厨师职业培训***书怎么写,厨师职业培训***书怎么写好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师职业培训计划书怎么写的问题，于是小编就整理了1个相关介绍厨师职业培训计划书怎么写的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何做一名厨师长？厨师长的职责是什么？

如何做一名厨师长？厨师长的职责是什么？

首先作为一个厨师长他所担当任务就是要控制菜品是第一位，考虑菜单排列，价格的定位，菜品的质量，品相，口感，往往一道美食能够留着客人的心，能让人心情愉悦，相反的你的菜如果看着就没有食欲，那么绝对是影响用餐心情的，一点点的招呼不周甚至会大惹怒发雷霆，所以菜品是主要的任务。

第二，就是团队的团结，作为厨师长的你一个人做的再好也没用，因为大家不齐心，那么就会带有情绪上班，如果这样做出来的菜指定是不被认可的，所以一个团结的团队很重要，做到要让大家往好的地方去攀比，你做的好，我要比你做的更好，这样大家才有积极性，才会不断的提升自身的能力。

第三:责任心，虽然是帮老板打工，其实也是为了你自己打工，很简单的道理，如果老板挣不到钱，你的工资从哪里来呢？尽管老板不会拖欠你的工资，可一但进入亏损状态你认为一个饭店还能支撑多久呢？所有在很多时候要懂得换位思考问题，虽说是帮人做事，在我看来其实应该比自己做还要用心。因为老板信任你，你就应该对的起这份信任，但的起这份责任。

首先做厨师长你要有过硬的手艺，因为老板和客人吃了你的菜，色香味形都很好，口味认同你，认可你，你才好开始执行自己的工作，老板相信你，下属也会对你心服口服。

必须具备一定的管理经验，管理厨房人员，让厨房人员团结协作，发挥团队优势才能做出效果，还有厨房原材料的价格，采购，质量，验收，成本控制这些必须都懂，因为成本控制不好，营业额在好，利润也上不去，相当于白忙。

还有要对出品进行持续的更新，创新，这是做厨师长重要的能力之一，根据季节上新菜，才能增加客人的回头率，也可以增加一定的新客人。

厨师长是厨房全体员工的直接领导，负责厨房各工种的一切工作安排，调动，管理，对厨房各工种必须熟悉。以做到全面指挥，安排个项工作。其职责是：一：必须坚持合理的对厨师进行分工安排。根据每天业务宴席的数量，大小明确厨师的工作，并具体的组织实施。二：检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主辅原料及调味品是否符合，清洁卫生是否内达到要求，凡是对污染，变质，虫柱食品禁止使用。三：安排厨房所有工作人员，协助餐厅部门经理进行定期健康检查，并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，防止事物中毒***的发生。不断菜品的工艺质量，营养质量，卫生要求，提高厨房厨师的个人自身素质。四：对厨师所做的每一道菜，要保证质量，注重色，香，味行，器，营养等方面的搭配，牢固树立质量第一的观念，以取得宾客的信任。五：在经营过程中要求厨师谦虚，耐心，认真的听取客人意见。在菜品的花色，品种上做到人无我有，人有我优。经常考察市场行情，信息，做到心中有数，真正发挥自己的特长，做到扬长避短，才能使酒店于市场竞争中处于不败。六：做到菜谱的更新制作，保持厨房与楼面相互联系，使服务员在服务过程中对新开拓菜品，特色菜品的推荐销售心中有数，以便于推销。七：要与楼面经理经常对服务员进行培训，以便服务员对销售菜品的熟悉，以便向顾客推销菜品希望能帮助你一些 请***纳下 谢谢

厨师长其实就是后厨的管理者，作为一个管理者，必须要知道自己每天的工作重点。

简单的说就是：管人、管事、管物

管人：首先得有信任自己的团队，这样才能有很强的执行力。只有把人管好了才能管好后边几条。所以管人是最重要的，也是最难的，管理者必须得有一呼百应的能力。人员架构也很重要：厨师长――副厨――骨干――普通员工。

管事：分为后厨的日常工作和与前厅的配合等事。后厨的工作分配要合理，要根据每个人的能力去安排工作。和前厅配合也很重要，因为和气生财呀！前厅就好比是厨房的眼睛，很多问题只有前厅人员可以发现。

管物：就是原料情况、能源情况、设备情况，这些都要做到了如指掌。

作为一个厨师长首先后厨的大小事务自己心里都要有数，清楚。

1.人员的调配：从主厨的任命，打何（传菜）人员，配菜员（分冷热），专门的制作凉菜人员，学徒人员（主要担任机动人员，拿取食材，清洗蔬菜，打扫卫生等杂活），洗碗工。

2.食材:包括食材的储存，根据各个食材的自身特性特点分类存储，做到井井有条，数量的把握，缺少的开单，按时购进不能影响缺少原料无原料可用的情况，对食材有要求，需和负责购物人员充分沟通。

3.作为厨师长需和经理充分的沟通，随时了解经理或者顾客对菜品的要求和意见，及时调整改正，马上把信息回馈到主厨哪里！

到此，以上就是小编对于厨师职业培训***书怎么写的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师职业培训***书怎么写的1点解答对大家有用。